2eme et 3eme bacs

Ensuite ces 2 bacs - ok, on n'y voit pas grand chose-. Le jus est en ébullition, 2 bacs car 2 températures différentes, la derniere est la plus importante...jusqu'à atteindre le 'point de caramélisation'.














Ce mini bac pour jeter la 'cachasa', sorte de mousse verte, toute à fait naturelle, mais qu'il faut ôter pour ne pas donner une teinte verte au sucre.
Il fait chaud, l'air est saturée en vapeur d'eau : pas très agréable, mais il y a une odeur de caramel ...hummmmmm.